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| Les vrais poivres sont des fruits issus d'une liane exotique de la famille des pipéracées. Parmi les variétés botaniques on distingue les Piper Nigrum, Piper Cubéba, Piper Boronense, Piper Longum et Piper Betle. Quelque soit la couleur du poivre, il s'agit du même grain dont la récolte s'effectue à différents stades de maturité. Le poivre noir est cueilli un peu avant maturité, séché au soleil pendant plusieurs jours, puis conditionné. Le poivre blanc est cueilli à maturité. On enlève manuellement ou mécaniquement la fine écorce noire du grain (le péricarpe) pour ne conserver que l'intérieur du fruit qui est blanc. Ensuite, il est séché puis conditionné. Le poivre rouge est le grain cueilli à maturité, c’est-à-dire rougeoyant, conditionné intact et placé dans l’obscurité. Le poivre rouge est extrêmement rare. A ne pas confonfre avec les baies roses qui font partie des faux poivres. |
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| Poivre à queue ou cubèbe | Poivre de Tasmanie | Poivre de Tellichéry | Poivre noir de Sarawak | |||||||||||
| Origine: Indonésie | Origine: Australie | Origine: Inde | Origine: Malaisie | |||||||||||
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| Poivre maniguette | Poivre long | Poivre de voatsiperyférie | Poivre de Sichuan | |||
| Origine: Côte d'Ivoire | Origine: Indonésie | Origine: Madagascar | Origine: Chine | |||
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| Poivre de Selim | Poivre de Madagascar | Poivre de Lampong | Poivre de Chiloé | |||||||||||
| Origine: Afrique tropicale | Origine: Madagascar | Origine: Indonésie | Origine: Chili | |||||||||||
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| Poivre des oiseaux du Penja | Poivre de Malabar blanc | Poivre de Kampot blanc | Poivre blanc de Muntok | Poivre blanc de Sarawak | |
| Origine: Cameroun | Origine: Inde | Origine:Cambodge | Origine:Indonésie | Origine: Malaisie | |
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| Poivre rouge de Pondichery | Poivre rouge de Kérala | Poivre rouge de Kampot | Poivre vert | Sechuan vert | ||
| Origine: Inde | Origine:Inde | Origine: Cambodge | Origine: Inde | Origine: Chine | ||
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| Poivre de la Jamaïque | Piment d'Espelette | Piment oiseau | Baies roses | Mélange 5 baies |
| Origine:Antilles | Origine:France | Origine:Antilles | Origine:Madagascar | Origine:Madagascar |
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