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du Goût et des Terroirs


 
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 Comme un grain de sel... d'exception!           
 
Le sel est un excellent exhausteur de goût à utiliser avec parcimonie. 
Il est connu depuis la Préhistoire pour ses caractéristiques d'assaisonnement et de conservation des aliments.
Le sel de qualité alimentaire  se compose principalement de chlorure de sodium, provenant de marais salants ou de sel gemme qui lui provient de mines de sel. Il se présente sous forme de gros sel, sel fin, fleur de sel et de gros cristaux pour le sel gemme.
Le sel naturel n'est pas raffiné et contient encore tous ses minéraux . Les sels naturels ont donc des propriétés gustatives et un aspect différent suivant la quantité de minéraux qu'ils contiennent. Ainsi, la fleur de sel ou le sel de mer récolté à la main ont une saveur unique qui change d'une région à une autre. Le sel gemme non raffiné rentre dans cette catégorie.

Le sel au quotidien:
 
  • Le sel fin: Il sert à assaisonner les plats mijotés en début de cuisson, les sauces,  les blancs d’œufs montés en neige, les préparations pour gâteaux …
  • Le gros sel: Sert généralement à assaisonner l’eau du pot au feu, des pâtes, l’eau de cuisson des légumes et à recouvrir les viandes ou poissons pour une cuisson en croute de sel.
  • La fleur de sel: Une petite pincée en touche finale d’un plat, sur un toast de foie gras, une viande ou un poisson grillé, certains desserts, apporte un petit croquant bien agréable…
  • Le sel aromatisé: C'est un sel auquel on a ajouté des épices ou aromates et que l'on utilise surtout en fin de cuisson des plats ou pour assaisonner un court bouillon.
           Catalogue des sels           
      
   
                                     
                                      
Fleur de sel de
Guérande 
Fleur de sel de
Noirmoutier 
Fleur de sel de
l'Ile de Ré 
Fleur de sel de
Camargue
Origine: France
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Origine: France
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Origine: France
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Sel gris de Guérande Gros sel de Noirmoutier Gros sel de l'Ile de Ré Gros sel de Camargue
Origine: France Origine: France Origine: France Origine: France
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Sel du monde, sel gemme    
        
Sel bleu de Perse Sel rouge d' Haiwaï Sel rose de l'Himalaya Sel noir d'Haiwaï
Origine: Iran Origine: Haiwaï Origine: Himalaya Origine: Haiwaï
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Sel miroir Sel black lava Sel pyramide blanc Perle de sel
Origine: Bolivie Origine: Palm island Origine: Chypre Origine: Djibouti
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Sel noir de Chypre Sel  Murray River Sel pyramide noir Sel fou
Origine: Chypre Origine: Australie Origine: Chypre Origine: France
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Sel pyramide fumé Sel pyramide citron
Sel rose Himalaya bloc     
Sel noir Kala Namac
Origine: Chypre Origine: Chypre Origine: Himalaya Origine: Inde
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        Nos mélanges         
     

 
       
Fleur de sel
aux agrumes
Fleur de sel
au citron
Fleur de sel
parfums d'Orient
Fleur de sel
au gingembre
Origine: France Origine: France Origine: France Origine: France
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Sel aux baies
et agrumes
Sel aux herbes
grillades poisson
Sel aux herbes
grillades viande
Fleur de sel
au gingembre
Origine: France Origine: France Origine: France Origine: France
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